Lowcarb Kerstkoekjes

Macro’s per koekje: 27cal., 0.3khd,2.1gr vet en 1.1gr eiwit

Lowcarb Kerstkoekjes. Op 4 December 2016 heb ik deze koekjes voor t eerst gebakken. Daar kreeg ik zin in omdat mijn vriend traditiegetrouw kerstkoekjes bakt met heel veel suiker. Ik wilde ook koekjes met kerst. Vond op de site van ketodiet_app dit recept. Daar gaat kokosboter in, in Nederland nog nergens kunnen vinden dus ook zelf gemaakt. Is eigenlijk nix anders dan een pasta van kokossnippers.

INGREDIËNTEN

90gr Kokosmeel 8.01khd
40gr Xucker
40gr Steviala Frost
1 el Pompoenkruiden *(zelf maken: recept volgt onderaan)
1 tl Gemalen gember
1 tl Kaneel
1 tl Bakpoeder
snufje zout
3 Grote eieren
85gr Kokosboter (5.44khd) *(zelf maken: recept volgt onderaan)
2 el water als het deeg droog is

BEREIDINGSWIJZE

Als je de kokosboter al eerder hebt gemaakt maar nu pas gaat gebruiken kan t zijn dat ie wat hard is. Doe dan de kokosboter even in de magnetron tot het zachter wordt. Heb je m vers gemaakt dan kan die er zo bij.

Droge ingrediënten door elkaar mixen. Doe dan de eieren erdoor, en als laatste de kokosboter. T makkelijkste is nu in een grote kom met de handen het deeg kneden. Als het deeg klaar is wikkel je het in huishoudfolie en leg je dat op zijn minst een uur in de koelkast. Ik deed een hele nacht, omdat ik er pas laat aan begon.

Vanuit uit de koelkast heb ik de 2 el water erbij gedaan omdat het best droog was geworden. Verdeel het koekdeeg in een paar porties en rol elke portie zo dun als je kunt tussen de huishoudfolie. Toen heb ik de vormpjes uitgestoken, bestreken met eigeel (dat had ik netter kunnen doen) en in de oven op 150° 30 minuten gebakken. Ik heb een combi-magnetron-hetelucht dus moet in 3 lagen bakken. Laat de koekjes afkoelen voor je gaat decoreren. Decoreren zou ik zeker doen….dat maakt de koekjes minder droog.

INGREDIËNTEN TOPPING

30gr Steviala Frost
1 el Geconcentreerd Citroensap (0.3khd)
1 el Geconcentreerd Limoensap (0.15khd)
25gr 85% Pure Chocolade (4.25khd)
flesjes voedselkleurstof

BEREIDINGSWIJZE TOPPING

Roer 15gr steviala frost door het citroensap en de andere 15gr door het limoensap. Voeg eventueel een druppel kleurstof bij. Ik heb spuitzakjes en garneerstiften die ik vul met dit mengsel. Dan kun je de koekjes als ze zijn afgekoeld gaan versieren. De chocolade heb ik au-bain-marie gesmolten en ook in een spuitzakje gedaan. Het puntje eraf knippen en je kunt gaan decoreren.

INGREDIËNTEN KOKOSBOTER

85gr Kokossnippers of geraspte kokos (7.4khd)
Eventueel 1 el kokosolie

BEREIDINGSWIJZE KOKOSBOTER

De kokosnippers in een keukenmachine doen met messen. Net zolang laten draaien tot het een soort pasta wordt. Het is dan al klaar. Eventueel een eetlepel gesmolten kokosolie erbij gieten als t echt niet wil lukken om wat voor reden dan ook. Ik heb het weleens gehad dat mijn kokosnippers wat langer lagen en de zak open was gegaan.

POMPOENKRUIDEN

4 el Kaneel
2 el Gemalen Gember
2 tl Nootmuskaat
1 tl Gemalen Kruidnagel
1 tl Piment

Alles bij elkaar in een potje doen en goed schudden. Ook erg lekker op pompoenfrietjes.

Ik gebruik maatlepeltjes als deze om zo elke keer dezelfde hoeveelheid te hebben